摘要：食品卫生安全最常引发的就是食源性疾病，食源性疾病指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等。按致病因子分为：1、细菌性食源性疾病；2、食源性病毒感染；3、食源性寄生虫感染；4、食源性化学性中毒；5、食源性真菌毒素中毒；6、动物性毒素中毒；7、植物性毒素中毒。
关键词：食品，安全
1.1国内食品安全的现状以及趋势
食品卫生安全最常引发的就是食源性疾病，食源性疾病指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等。按致病因子分为：1、细菌性食源性疾病；2、食源性病毒感染；3、食源性寄生虫感染；4、食源性化学性中毒；5、食源性真菌毒素中毒；6、动物性毒素中毒；7、植物性毒素中毒。
总体来看，食源性疾病问题在我国西部地区最为突出，东部其次，中部情况最轻。具体分析，云南省食源性疾病最为严重，连续四年事件数第一，广东省位列第二，以目前的数据为例，云南省共爆发食源性疾病343起，占总数的23.2%，广东省110起，占比7.4%。其他较为突出的省份依次是，山东省97起、浙江省88起、湖南省81起、江苏省69起、贵州省61起、山西省54起。
1.2为什么我国的食品安全风险如此之高
1.食品企业加工生产以及保存水平不高
在我国，食品企业更多的还是以小型加工为主，那它的自身设备就会比较落后，生产技术水平也不高，这样导致的结果就是在生产加工、运输销售的过程中出现微生物污染、动植物以及毒蘑菇中毒、化学性污染、物流过程二次污染等问题。
2.食品企业为了利益的主观故意行为
有些食品企业会在利益的驱动下，为了降低成本而使用劣质原料、减少程序等行为，主要在生产和流通过程中偷工减料、以次充好。采取不道德的方式追求更多的利益，而不顾其他人收到的损害。
3.政府监管问题
在我国，食品标准综合水平不高，并没有成为确保百姓放心消费的有力屏障，国内食品安全标准只有二成达到全球最新监管指标，比起44.2%的平均水平相差一半。甚至是国内加工食品领域达到国际食品法典委员会标准的仅为12%，而英、法、德等国在40多年前，农业初级品采用国际标准比例就超过了80%，目前某些标准甚至远远高于国际标准水平，监管标准低必然导致产品质量不高。
消费者自身安全意识不足
购买和使用为食品供应过程的最后步骤，如果消费者的风险意识淡薄，就有发生食品安全问题的可能，对于食品消费者来说，收入增加将使买方购买时从价格第一变为质量第一。在生活水平或受教育水平不高的消费群体中，安全意识相对较弱。
1.3国外食品安全的现状以及趋势
美国
美国的食物中毒，就比如是吃了后拉肚子这样的，美国疾病控制中心（CDC）的统计（CDC-2011EstimatesofFoodborneIllness），美国每年有1/6的人出现食物中毒，约4800万人，住院13万人，死亡3000人
和中国食品安全的比较，从个人角度讲，美国食品确实比中国食品安全。之前讲了，美国食品安全的威胁多数来源于微生物，媒体所报道的多少人被感染等信息也是来源于美国相对严谨的美国食品追溯与召回制度。
英国
原来由于新鲜鸡肉的运输储存出现重大差错，英国全国870多家肯德基门店中一度超过700家受到影响，被迫暂时关门停业。
尽管弯曲杆菌通过彻底烹饪可以被消灭，每年英国仍有约28万人被超市带菌鸡肉感染致病，严重者甚至还会死亡。英国食品调查局最新调查结果显示，73%的英国超市所售鲜鸡肉携带易导致食品中毒的弯曲杆菌，而同样的调查在2008年得出的结果就已高达65%。这些数据每每都能在媒体曝光后引出一阵热闹，但最终还是落得没有下文。
德国
德国消费者保护组织的一份报告显示，德国每年只有四成食品企业接受检查。目前，德国仅有约3000名食品安全监督员负责对餐馆、宾馆、食堂进行抽查。德国有几万家动物饲料企業，而相关监管人员不足200人。
2.1国外监管制度
英国
健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的基础。英国从1984年开始分别制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》、《食品卫生法》、《动物防疫法》等，同时还出台了许专门规定，如《甜品规定》、《食品标签规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品添加剂规定》等。些法律法规涵盖所有食品类别，涉及从农田到餐桌整条食物链的各环节。
德国
德国政府总理于2001年1月22日发布命令，把原联邦粮食、农业和林业部改组为联邦粮食、农业和消费者保护部。新成立的部接管了原德国卫生部的消费者保护职能和德国技术经济部的消费者政策制定职能。
违反规定给消费者造成损失的，依法承担赔偿责任。
结语：
咱们应该如何加强食品安全监管？
不外乎用“四个最严”：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。这些“最严”，不只针对食品生产者，也针对相关管理者。该监管、该处罚的，你政府部门给漏了，那你就得交换一下位置，自己充当被处罚、被问责的对象了。政府部门要紧盯食品生产者，而社会大众更应该同时盯紧政府、厂商这两者，给他们施施压，让他们加紧干。
让老百姓吃得放心，还要适应新业态，促进监管再升级。面对“互联网+餐饮服务”等新兴业态的快速增长，对网络餐饮、“无人餐馆”等新业态要通过大数据分析甄别并重点监管。国家食品药品监督管理总局近日制定颁布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，就是保证餐饮食品安全，对“互联网+餐饮服务”新业态加强监管的再升级。
“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品安全治理体系。”这是对人民群众关切的回应。面对老百姓的期待，社会各方必须再接再厉，把食品安全工作做细做实。保障食品安全只有过去时、没有完成时，保障食品安全永远在路上。