摘要：食品安全问题越来越受到社会的关注，食品营养学作为食品专业的一门重要课程，教学方法面临许多问题。通过教学方法的不断改进，能取得较好的教学效果，提高教学质量。
关键词：食品营养学；教学方法；探索
中图分类号：G42文献标识码：A文章编号：1009-0118（2011）-11-0-02
《食品营养学》是食品科学与工程专业学生必修的一门重要专业基础课，具有很强的理论和实际应用性，主要包括以下几方面内容：各类营养素的结构和在体内的消化、吸收和代谢情况；营养与疾病的关系；不同人群的营养状况和营养干预等[1]。本课程不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关。通过这门课的教学，能让学生掌握食品营养学的理论和实际技能，应用于我国食品工业，并了解学科发展方向以及在食品与科学工程研究中的重要地位，不断提高食品的营养价值，为调整我国人民的膳食结构，保证食品安全，改善其营养状况和提高其健康水平服务。因此，学好食品营养学，有助于学生毕业后从事新产品研制及功能性食品开发，为从事营养保健和配餐等工作奠定基础[2-3]。
在《食品营养学》的教学活动中，如何培养学生对食品营养学的学习兴趣，充分调动学生的积极性，使教与学形成良性互动，达到理想的教学效果，是许多高校亟待解决的问题。本文结合几年来的教学实践，对该课程的教学方式进行初步探讨。
一、讲好绪论内容，提高学生学习兴趣
绪论是对一门课程的宏观介绍和概括，学生首次接触一门新课，都是从绪论开始了解这门课程的研究内容、研究方法和学习的目的及意义的。我们首先介绍了食品营养学的分类，主要包括基础营养学、临床营养学和公共营养学等方面。接着叙述了食品营养学的发展历史沿革。我国自古有着药食同源的传统，营养学的发展源远流长，历代有关营养和饮食的重要著作有《黄帝内经》《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《饮膳正要》等。然后将营养学与日常生活联系起来，讲解了营养、饮食与疾病的关系。最后对当今国内外营养教育、营养人才的培养、等方面进行了介绍，使学生深切感受到掌握和运用这门科学对国计民生的重要性。从以上几方面的讲解，不仅使学生从宏观上对食品营养学有了基本的认识，而且调动了其学习的主动性和积极性[5]。
二、精心设计课堂教学，提高教学效果
课堂教学的组织因教师知识结构和能力水平的差异存在不同。为提高课堂教学效果，教学过程应尽量规范化，传统教学与多媒体及网络教学等相结合，增强课堂授课的生动性，使学生更好地掌握食品营养学相关知识。
（一）在传统教学上增加多媒体教学
传统教学一般是指课前提问检查→讲授新课→课后小结→布置思考题和作业的方式。课前提问检查可以让教师了解学生对上节课所学知识的掌握程度，并且可督促学生进一步巩固和消化；讲授完新课后，对所讲内容作一个简要小结，便于学生理清思路，把握要点。在下课前适当布置一些思考题和作业，有助于培养学生独立思考的能力及拓展知识面。传统教学虽有其自身优点，但也具有缺乏生动性等不足。多媒体教学的引入，不仅扩大了教学内容的信息量，提高了教学效率，同时也激发了学生对课堂教学的学习兴趣，有助于学生对知识的理解和掌握。本人在教学中，下载了大量的图片展示给学生，如一些营养素代谢示意图、营养素缺乏症的照片等。此外，课堂上还给学生播放一些与食品营养相关的视频，教授营养素计算软件的使用，增加了课堂教学的生动性，使课堂教学达到较好的教学效果。
（二）结合案例式教学
在教学内容的某些章节，可在传统教学方式的基础上增加案例式教学，让学生结合所学知识去分析问题和解决问题。比如，在讲到缺铁性贫血的预防和治疗时，提出这样一个案例“有一中年女子，工作性质较为繁重，饮食偏爱素食，且饭后有饮浓茶的习惯，此人被诊断出缺铁性贫血，问以上其生活习惯对该病有何影响”。通过这样的案例分析，既有效地提高了学生的问题判断和分析能力，又让学生很好地巩固了所学的知识。
（三）及时更新自己的知识储备
营养学发展日新月异，许多观点和认识随着时代的发展不断地更新和变化，作为一名教授营养学的教师，应时刻关注营养学的最新动态，将最新最准确的理念传授给学生。例如，有些传统的饮食搭配按照现代理论认为是有缺陷的，如小葱拌豆腐，小葱的加入影响了对豆腐中钙质的吸收；膳食纤维对人体生理功能的重要作用；营养与一些慢性代谢性疾病的关系；“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食营养素参考摄入量”版本的不断更新。所以，教师只有不断地丰富和更新自己的知识，才能让教学内容更加充实和科学。
（四）抓好实验、实习教学环节
实验、实习是教学工作的一个重要环节，通过实验和实习可以提高学生的独立思考和实际操作能力，发现问题并且用所学的知识来解决问题。
首先，引导学生将课堂上所学到的营养学知识应用到自身及亲朋好友，做到学以致用。如作好自己的膳食调查、进行能量和营养素的计算、通过体质指数、皮褶厚度等判断自己的体格情况、为自己和家人编制食谱等。
其次，用所学的知识作好社区营养服务和宣传，指导居民的日常饮食和生活，为营养知识的普及和大众健康做出一份贡献。如针对不同的调查对象进行问卷调查，学习调查问卷的设计、编写、总结；针对不同个体配制食谱和配餐指导，就不同生理状况和工作环境的特殊人群给予饮食建议；对社区居民的营养数据进行监测和分析等。
三、结语
以上是本人在教授《食品营养学》课程几年中得到的几点体会。通过对食品营养学课程教学的不断改革和探索，学生对食品营养学的学习兴趣和主动性有所提高，教学效果良好。随着时间的推移，还需不断改进和完善，使食品营养学课程教学更加规范和科学。