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芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟等。
原产地中海沿岸。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食。
芹菜属一年或二年生草本植物，高约50至80公分，粗茎如指，根毛多，空心脆嫩，羽状复叶，小叶卵形。碧绿，吃来无渣。芹菜原名西芹，是从地中海地区引进我国的。芹菜适宜低温季节生长，每年“立冬”后始种植，苗栽烂泥田，易管理，生长快，一般施一些人粪或素，60天就可以收获。
古往今来，人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。
广州人爱吃芹菜，相传1000多年前的南汉时代，在西关荔枝湾附近建过一座昌华苑，别称西园，那里种有一片芹菜，茎质脆嫩，味道浓香，很宜炒食，远近驰名。当时曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美称。
芹菜营养丰富，价值高。据现代科学化验，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、5微烟，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、消化作用，可高血压，患高压者常吃芹菜可降压。
因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。

芹菜的营养价值和功效有：

1. 富含多种维生素可矿物质；富含膳食纤维，尤其是粗纤维。膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶以及树胶和海藻多糖等亲体物质。具有增强饱腹感、延缓血糖升高、减少胆固醇吸收和促进肠道健康。

2. 促进肠蠕动，预防便秘；预防结直肠癌。医学期刊《柳叶》曾发表的论文研究称：近40年来的观察性研究和临床试验显示，每天吃至少25-29克或者更多的膳食纤维对人体健康有益，日常饮食中增加膳食纤维摄入，在一定程度上改变或降低多种重要疾病的发病风险和亡率。

因此，日常不妨多摄入一些芹菜，推荐芹菜叶和芹菜梗一起炒食们千万不要丢弃芹菜叶哦！

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。
中文名
芹菜
别称
水芹
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
目
伞形目
科
伞形科
属
芹属
分布区域
地中海地区和中东
菜花白菜香菜胡萝卜芹菜的功效与作用花菜油麦菜黄瓜南瓜娃娃菜
基本信息
概述
​芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹“。

简介
中文名：芹菜（qincai）

芹菜摄影图__蔬菜_生物世界
学名：Apium graveolens

【基源】为伞形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的茎叶。

【别名】芹、早芹、香芹、蒲芹、芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英。

【性味】凉，甘辛。

【功用】清热利湿，平肝健胃。

常识
芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内集宁等地都是芹菜的著名产地。

古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医。古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔（Pascal）。在欧洲文艺复兴时期，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料；特别用於汤和腌菜。芹菜约含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即柠檬）和瑟林（C15H24）。块根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。　

功能作用
功效
芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，。主治高血压，头痛，头晕，热烦渴，黄疸，水肿，小便热不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

作用
1、芹菜镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

2、芹菜利消肿

芹菜含有利有效成分，消除体内水钠潴留，利消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可糜。

3、芹菜平肝降压

芹菜含性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4、芹菜养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、芹菜清热

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，不适，常吃些芹菜有助于清热，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、芹菜也是一种理想的绿色食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量

7、芹菜

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利功能，把胃部的酒精通过液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁

妇女月经不调，崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。

芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，浊，小便不利或血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、糜等。

10、芹菜：牙齿的清扫机

芹菜中含有大量的粗纤维，国外科学研究发现，老人在咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，这些粗纤维的食物就像扫把，可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。

芹菜有八大营养价值：
清热生津、平肝降压、镇静助眠、通便、凉血止血、助性避孕、、养血美容。