畜产品加工学的目录

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• 刘小刘1234

  上篇与制品
  第一章用畜禽的种类及品种
  第一节猪
  第二节牛
  第三节羊
  第四节兔
  第五节禽
  第二章的组成及特性
  第一节的形态结构
  第二节的化学组成及性质
  第三节的物理性质
  第四节的成熟
  第五节的变质
  第六节的新鲜度检验
  第三章畜禽的屠宰及分割
  第一节畜禽宰前的准备和管理
  第二节屠宰
  第三节宰后检验及处理
  第四节畜禽的分割及分割的冷
  第四章的贮藏
  第一节的低温贮藏
  第二节鲜气调保鲜贮藏
  第三节原料辐射贮藏
  第四节的保鲜新进展
  第五章制品中常用辅料及特性
  第一节辅料的概念、作用
  第二节调味料
  第三节香辛料
  第四节剂
  第六章腊腌制品
  第一节腊腌制品概述
  第二节腊腌制品的
  第七章西式火腿和灌肠
  第一节西式火腿的种类及特点
  第二节带骨火腿的
  第三节去骨火腿的
  第四节里脊火腿的及Lachs火腿的
  第五节成型火腿的
  第六节灌肠制品的
  第八章干制品
  第一节制品的干制原理和方法
  第二节干
  第三节脯
  第四节松
  第九章类罐头
  第一节类罐头的种类及生产原理
  第二节类罐头的一般工艺
  第三节类罐头工艺条件的确定
  第四节类罐头
  第十章其他制品
  第一节酱卤制品的
  第二节发酵制品的
  第十一章畜禽副产品利用
  第一节动物血液的综合利用
  第二节畜骨的营养价值及其开发
  第三节其他副产物的利用
  下篇蛋与蛋制品
  第十二章蛋用禽的种类及品种
  第一节蛋用及兼用鸡
  第二节蛋用及兼用鸭
  第十三章蛋的概念、组成及特性
  第一节禽蛋的概念及构造
  第二节禽蛋
  第三节禽蛋的功能特性
  第四节蛋的其他特性
  第十四章禽蛋的保鲜贮藏
  第一节禽蛋保鲜贮藏原理
  第二节蛋的贮藏方法
  第三节蛋的质量指标与分级
  第十五章湿蛋制品
  第一节液蛋的
  第二节浓缩液蛋的
  第三节冰蛋的
  第四节湿蛋黄制品的
  第十六章干燥蛋制品
  第一节干蛋品中的共性问题
  第二节干蛋白片的
  第三节蛋粉的
  第十七章腌制蛋
  第一节变蛋的
  第二节咸蛋的
  第三节糟蛋的
  参考文献

  浏览 389赞 73时间 2024-01-13