美食

问题不好回答呀。。
1.KFC有专门的人（PC）负责各个时间段的跟货保证随时有新鲜的产品生产出来，各个时间段的销情况不一样。PC要根据预估已经经验来进行跟货，食品的生产是需要时间的。所以PC要根据各个产品不同的生产时间提前进行跟货。例如汉堡在12点-12点10分需要15个，而现在只有5个，生产时间需要15分钟，那么他需要在11点45-11点55之间进行跟货，时间的把握上需要一些经验。
2.厨房的员工根据PC的口令进行生产。由于每个环节都利用设备，生产的时间上可以精确到分钟。
3.总配的员工，忙时2个。负责将产品好，例如汉堡，嫩牛五方。冷热饮都是开店的时候就准备好的。
4.前台点餐的员工只需要负责顾客点餐和收银，并将顾客点的产品拿过来包装好，饮料现接就可以了。标准的点餐时间是收银点餐到包装好，完成整个销的过程是一分钟。但是现在一般做不到。。
5.根据餐厅里面顾客排队的多少来设置点餐的人员。这个是有标准的。例如共有7线机器可以点餐。只要保证排队等待的人，在同一时刻每只队伍不超过3人即可，根据人数设置点餐的人数。这个人数的多少值班经理确认的。例如：5个顾客，可以只开2个点餐口，一个排2人，一个排3人。
之所以可以快速的配餐。我觉得关键就是产品能跟上，这个是PC的职责，每家店的情况不一样。所以一般都是根据去年同一时期，有时是同一天的销情况进行预估的。每天每个时段的销情况都有统计，录入系统，以供后来参考。如果是新店，就参考其他同一环境店铺的情况。比如火车站，就会参考别的地区火车站的情况，再进行预估。
配餐系统大致如果了。。。好像说的有点跑题了。。

配餐的流程是从饮料、主餐、配餐、甜点，除非好几百元的大餐，一般的餐点要求是在一分钟之内配餐完毕呈递到顾客面前。不知道你要的是哪方面的流程。因为真个配餐过程是通过厨房、总配的货物支持的。

你既然想写有关肯德基的论文，就应该去肯德基工作一段时间，，如果仅仅是在那里做调查，他们不会给你讲的太明白的，，但是你要是在总配工作，你不想学都不行。。。
我刚被肯德基录用，现在就在总配工作，，有好多要背的理论，头都要大了。。。

配餐指的是给顾客配熟品还是商给肯德基配送原料啊？

其实配餐也没有你想的那么深奥，也没有什么特别的系统。但是，对于点餐员在确定了顾客的餐点以后也是要按照一定的顺序来配餐。具体的顺序就是 汤 饮料 主餐 配餐 甜点。先配饮料和汤是因为这两样东西打出来需要时间，这样的顺序比较节省时间。我想补充的就是肯德基对突然上人（也就是顾客突然增多的时候）也有特殊的应对方法。首先前台经理会为点膳员配一位配餐员，再就是前台经理会帮助点膳员处理一切琐事 以方便他们快速点餐 无形中提高了配餐速度。再就是接待员会为排队的顾客点膳单，顾客把想要的东西划上对勾，也提高了速度。这也是应对突然商人的流程。